2020/04/09 (四)
今天起床感受到空氣中絲絲冷意,突然想吃個熱呼呼的白胖包子。
拿出bruno,放上深鍋以及蒸籠,蒸個全家都愛的台南克林肉包(八寶肉包);看到冰箱還剩一小碗油飯,遂一起放進去蒸。
透過透明的蒸籠,可以看到水蒸氣不斷地冒出,看著看著身心都溫暖了起來。
約莫20分鐘,蒸好了。
肉包果然蒸的白白胖胖的,看起來就想吃,重點是底部不會濕爛 (我超怕底部蒸到濕爛包子饅頭);油飯倒扣想要加入魚鬆偽裝成米糕,但是倒扣不成功,不是漂亮的圓形...還好,美味的魚鬆填補了這個空缺,好吃極了^^
每每用電鍋蒸東西,我最討厭的就是電鍋不方便清洗,還有容易殘留異味...
如果蒸的是包子饅頭,不知為何底部就是很容易濕爛...
如果是蒸蛋或蒸肉,如果不是用專用夾,也很難把東西拿出來...
bruno蒸籠就沒有這個問題,大爺以後也不會再問我電鍋要放哪個盤子了,因為bruno已經幫你配好啦!
祝大家週四愉快^^
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#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子 #暮らしの道具 #料理 #短時料理 #sistema #bruno #整理整頓 #收納達人 #蘇菲的購物筆記
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅朱學恒的阿宅萬事通事務所,也在其Youtube影片中提到,克林肉包 一個好的包子,應該要有這樣的特徵:外皮要柔軟有韌性,不能太過鬆軟一壓就凹,內餡要飽滿豐富,料多湯汁適當,如此一口咬下之後,既可以感覺到麵皮的香氣,也可以同時品嘗到美味的餡料。冬天時可以握在手中保暖增加幸福感,夏天時跟著一起滿頭大汗不亦快哉。 克林台包雖然是台南知名的包子店之一,但六十年...
克林肉包 在 馬丁小肉舖 Facebook 的最佳貼文
早餐吃阿嬤從台南買回來的 #克林肉包
但馬丁吃肉包有障礙
因為肉會一直滑動
忙著準備上班時聽到馬丁說:沒有肉肉!
一看!肉被吃光剩皮😑😑😑
還好我是剝開各半
剩下的半個我就輔助馬丁吃
跟他說要皮+肉一起才好吃
(很怕以後都要吃肉包皮的媽媽心聲🤣)
#1y7m20d
🙏🏼懇請幫馬丁投票,連結在留言處🙏🏼
克林肉包 在 馬丁小肉舖 Facebook 的最讚貼文
早餐吃阿嬤從台南買回來的 #克林肉包
但馬丁吃肉包有障礙
因為肉會一直滑動
忙著準備上班時聽到馬丁說:沒有肉肉!
一看!肉被吃光剩皮😑😑😑
還好我是剝開各半
剩下的半個我就輔助馬丁吃
跟他說要皮+肉一起才好吃
(很怕以後都要吃肉包皮的媽媽心聲🤣)
#1y7m20d
🙏🏼懇請幫馬丁投票,連結在留言處🙏🏼
克林肉包 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的最佳貼文
克林肉包
一個好的包子,應該要有這樣的特徵:外皮要柔軟有韌性,不能太過鬆軟一壓就凹,內餡要飽滿豐富,料多湯汁適當,如此一口咬下之後,既可以感覺到麵皮的香氣,也可以同時品嘗到美味的餡料。冬天時可以握在手中保暖增加幸福感,夏天時跟著一起滿頭大汗不亦快哉。
克林台包雖然是台南知名的包子店之一,但六十年前,它並不是以包子著名的。成立於西元一九五二年的克林食品行當年堪稱是台南的COSTCO,想要買各種高檔進口食品或是西點,這裡可是首選。店內商品從歐美做到日系,許多商品甚至只在這裡買的到,顯然當年他們有獨到的進貨管道,各種高檔食品應有盡有,也轉而做起糕餅生意來。
幾經波折之後,第三代劉音岑終究還是被台南這塊土地的力量給召喚了回來,在她的多次創新努力之後,克林食品行才轉型成以包子聞名的克林台包。
台南人口味絕對是甜味至上,西元一九六五年開始推出的八寶肉包口味偏甜,每天還限量販賣,調味更重,方便保存。現在的鎮店之寶八寶肉包經過多次的改良跟修正,唯一不變的就是老師傅還是固執的堅持用手工揉麵,擀麵,和餡,包餡,因為隨著溫度,濕度的不同,只有人手才能夠最精準的掌握不同條件下的外皮口感和內餡比例口味。
現在的八寶肉包,用的是溫體豬的豬胛心肉加上五花肉,肥瘦適中的比例讓最後的成品內餡蒸過之後泛著美麗的光澤但卻不會有著過多的油脂,當天早上採買的青蔥切段是重要的提味配料,大量的青蔥散發出刺鼻的嗆人味道,混入肉餡之後卻成為溫順的提味關鍵。師傅拿來混合肉餡的是從半世紀以前的戰艦上伙房所拆下來的攪拌機,看來古樸卻馬力十足。對師傅來說接下來是一場真真實實的肉搏戰,因為關鍵的口感和入味就在此一戰了;師傅必須使出渾身力氣不停的拍打肉餡,才能讓蒸出的肉包內餡能夠擁有彈牙的口感。稍後加入的鹹蛋黃更是經過多次冷凍,加熱處哩,讓它香氣內斂,卻不會一入口就粉碎,還擁有特別的嚼勁。經過大火快炒的香菇,跟著鹹蛋黃一起加入肉餡中,由師傅親手一個一個的包入剛擀好的麵皮中,彷如對待小孩一樣的小心呵護,將它包的嚴絲合縫,就等著進入蒸籠決一勝負了。
克林第三代劉音岑並沒有因為八寶肉包大賣而自滿,她還是孜孜不倦的開發著,研究著,嘗試著各種新的可能。麻辣臭包子就是其中之一的創意,把一塊塊的臭豆腐、新鮮辣椒以及麻辣的中藥材湯汁,一起封入肉餡當中;一口咬下包子,強勁而充滿個性的氣味撲鼻而來,仿佛代表著台南人繼承傳統,卻又充滿奮發努力的生命力。
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