【頭城美食】奶油麵包烘焙坊
頭城老街旁,早午餐有天然食材製作的歐式麵包吃到飽,搭配一杯極品莊園咖啡,再來份美味甜點,下午茶推薦檸檬塔或仲夏野莓塔,配上一杯咖啡享受悠閒時光,記得外帶裸麥棍子、無花果核桃、全麥起司核桃等歐式麵包,與家人分享酵母跟頂級麵粉談戀愛的幸福滋味
#卡夫卡愛旅行 #宜蘭美食 #頭城美食 #頭城老街 #奶油麵包 #頭城下午茶 #頭城早午餐
► 全文:https://kafkalin.com/breadbutter3/
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地址:頭城鎮民鋒路6-5號
電話:03 977 2029
營業時間:09:00-18:00
網站: 奶油麵包The Bread & Butter Bakery
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種 頻道贊助會員食譜與步驟:https://recipe.briancuisine.com/?p=49362 這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣,運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味,特別的液體添加與配方比例計算,完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲...
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奶油麵包烘焙坊 在 卡夫卡愛旅行 Facebook 的最佳解答
#新春期間不休息
【頭城美食】奶油麵包烘焙坊
頭城老街旁,早午餐有天然食材製作的歐式麵包吃到飽,搭配一杯極品莊園咖啡,再來份美味甜點,下午茶推薦檸檬塔或仲夏野莓塔,配上一杯咖啡享受悠閒時光,記得外帶裸麥棍子、無花果核桃、全麥起司核桃等歐式麵包,與家人分享酵母跟頂級麵粉談戀愛的幸福滋味
#卡夫卡愛旅行 #宜蘭美食 #頭城美食 #頭城老街 #奶油麵包 #頭城下午茶 #頭城早午餐
► 全文:https://kafkalin.com/breadbutter3/
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地址:頭城鎮民鋒路6-5號
電話:03 977 2029
營業時間:09:00-18:00
網站: 奶油麵包The Bread & Butter Bakery
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【頭城下午茶】奶油麵包烘焙坊
卡夫卡在吃過奶油麵包的早午餐後,深深地被歐式麵包的美味所吸引,因此又來奶油麵包報到,品嘗店家製作的各式甜點,喜歡烤布雷和提拉米蘇,藍莓卡士達塔像是珠寶般美麗,剛出爐的歐式麵包也能現場挑選,直接請店家切,配上一杯鳴草咖啡烘的豆子,沖泡的手沖咖啡或是拿鐵,一個下午就這樣過吧
#卡夫卡愛旅行
► 全文:https://kafkalin.com/breadbutter2/
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地址:頭城鎮民鋒路6-5號
電話:03 977 2029
時間:09:00-18:00(公休日詳粉絲專頁)
網站: 奶油麵包The Bread & Butter Bakery
奶油麵包烘焙坊 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
頻道贊助會員食譜與步驟:https://recipe.briancuisine.com/?p=49362
這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣,運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味,特別的液體添加與配方比例計算,完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒,一種有別於記憶的滋味,不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗,當你將吐司送入口中咀嚼之際,肯定更能認同,「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。
熟悉天然酸種麵包的朋友,應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生,但在這份吐司配方裡自己挑戰的是,如何藉由速發酵母,搭配低溫發酵的中種麵團手法,並運用食材使用的調整,化繁為簡來完成心目中的風味堆疊,當然最最重要的滋味靈魂,更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念,它就藏在可爾必思與奶粉之中,這裡我要感謝自己心目中的麵包大師,堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師,它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法,讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間,驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代
★ 不萊恩的私廚俱樂部:https://recipe.briancuisine.com/
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奶油麵包烘焙坊 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
可頌麵團準備最困難的就是擀整、多次進冰箱搭配摺疊及滾捲成型,我將麵包學習裡的可頌製作,比喻成甜點界的馬卡龍,包藏了層層關卡需要突破,操作細節上也極需要留意才有可能做好。麵團與奶油的溫度控制,利用冰箱冷凍及冷藏的交錯運用,快速抑制麵團發酵,也讓擀整前有足夠時間鬆弛麵筋,這些重複性的操作,考驗著烘焙人的耐心。急躁或冰藏等待過久,因家用冰箱難以精準控制在攝氏4℃的輕微發酵,都影響著可頌外型。當然選用品質好的無鹽奶油也很重要,它攸關著直接的香氣,如撇開品牌或產地與國家偏好,最需要留意的是,無鹽奶油自身含水率控制在14%至16%左右最理想,它是讓層層酥皮在烘烤間產生水蒸氣,進而膨脹撐開酥皮的重要功臣,因此無法以無水奶油取代。
在幾次練習與修正配方中觀察到,如果要讓最終可頌成品顯得更立體,需要留意麵團的起始揉整、擀整厚度及第二階段的發酵時間掌控,前端過度揉整的麵團,成品外型會較塌扁。居家製作大多依賴手工擀整,因此不要硬拿自己的作品與烘焙坊以『丹麥機』製作出,層次漂亮、完美無瑕的作品相比,只要留意示範中有關細節的提醒,要接近商業可頌外型也不會太難。
[ 材料 ]
單一法國麵粉:510g
速發酵母:8g
細白砂糖:60g
冰涼全脂鮮奶 :255g
天然海鹽:7.5g
室溫無鹽奶油丁(B):70g
冰涼奶油塊(B):280g
塗刷蛋液:全蛋一顆
法國麵粉替代:中筋麵粉:130g + 高筋麵粉:380g
[ 器材 ] 27公分x 27公分夾鏈袋:2只
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10870
奶油麵包烘焙坊 在 Meck大叔 Youtube 的最讚貼文
店名:橋頭蚵仔麵線
電話:0968-586-642
地址:新北市中和區忠孝街97號
營業時間:am06:00 - pm15:00
公休日:星期日
店名:木村屋烘培坊
電話:02 2784-4838
地址:台北市大安區仁愛路四段266巷10號
營業時間:am07:15 - pm21:30
公休日:FB粉絲團公告
FB粉絲團:https://m.facebook.com/KIMURAYA27844838/?locale2=zh_TW
關於:
成立於2002年8月的木村屋烘焙坊,位在台北市大安區國泰醫院旁。我們是一家餡料超多、價格實在的麵包店!以鎮店之寶『超綿乳酪吐司』來說,一條重達420g以上的吐司,超過40%的重量就是來自於香濃的澳洲鮮奶油乳酪餡!妳一定要試試!
鎮店之寶『超綿乳酪吐司』,保證妳一吃就著迷!
#Meck大叔#橋頭蚵仔麵線#木村屋烘培坊
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