關於烘焙的 #烘焙器具
#使用心得分享 #記得按下珍藏
經營粉絲頁這幾年,每隔一陣子就會收到粉絲詢問,關於「器具」或是「設備」的詢問。
「威力你好,我最近想趁業餘時間好好學習甜點,想詢問你有沒有推薦哪一台入門烤箱?」
「在選購桌上型攪拌機時,有沒有什麼要注意的,或是威力有推薦哪個品牌嗎?」
說句實在話,我並沒有在「烘焙業」工作的相關經驗,從六年前自學至今都是自己窩在廚房,使用過的器具種類、品牌其實也十分有限。
因此與其說是「推薦」給大家,今天這篇文章更像「心得分享」,我會整理我用過的「器具品牌」的使用心得,希望能對「初學」或是考慮更換設備的烘友,有一些幫助。
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▍烤箱
【Dr. Good好先生烤箱】
我開始販售甜點初期就是使用「好先生烤箱」,相信他也是多數人第一台家用進階型烤箱。
好先生烤箱的底層均溫版、上層均溫網,讓蛋糕的膨脹與上色表現都很好,而且溫度比起「小烤箱」而言也更為精準,當時從那種小小30L烤箱一換到他,瞬間覺得前途光明。
但比較大的問題是「熱點明顯」,熱點就是在烘烤時,烤箱內某個區域溫度會特別高,上色或膨脹也會特別明顯。(像我的烤箱就是左後方特別熱!)但只要找出熱點,並且維持著「調頭烤盤」的好習慣,基本上都沒有太大問題!
【KAISER威寶烤箱】
這是我第二台購入的烤箱,威寶的規格和好先生一樣都是42公升,因此很常被拿來做比較,但威寶烤箱有個比較不同的功能叫做「旋風功能」,開下去之後烤箱內部的溫度會比較均勻,我個人認為蛋糕的「上色表現」更好一些。
但威寶烤箱的「旋風功能」吹出的並不是真正的「熱旋風」,因此會造成烤箱的爐內溫度,可能比設定溫度低一些,初期使用時會有些頭痛,但稍微抓幾次烤溫應該都會克服。(關於威寶烤箱烤溫設定,通常我都會建議比配方再高一點)
【UNOX旋風烤箱】
我使用的是舊款的UNOX旋風烤箱,UNOX家的烤箱最大特點是旋風很強,而且受熱均勻,四層的設計一次可以進爐兩盤全盤瑪德蓮,或是三盤全盤餅乾。烘烤的時間也非常有效率,烤常溫甜點或餅乾,比起「好先生」或「威寶烤箱」這類型家用烤箱,通常都能減少1/4或1/3的烘烤時間。
但我這台UNOX無法調整旋風風速,基本上像戚風蛋糕這類蛋白霜蛋糕,會因為旋風太強而烤出空心狀態,是他最致命的缺點。
但現在舊款已經停售,新款的UNOX外型非常美,聽說也能調整旋風速度,基本上UNOX烤箱真的很推薦,許多烘焙友人跟店家都是購入這台。
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▍手持電動打蛋器
市面上的手持打蛋器太多太多,除了價差之外,每家的轉速、檔速,攪拌頭形狀都有很大落差。
【Dr. Good】
我目前使用的是Dr. Good家出的手持電動打蛋器,有五段檔速,轉速正常。整體來說很耐用,我目前用了四年,使用頻率也很高,都沒有出過狀況。
再來是他原配一個細的攪拌頭、一個扁平的攪拌頭,細的可以拿來打鮮奶油、蛋白霜,扁的則拿來打發奶油或做餅乾,很實用。某些廠牌另一隻會配麵包的攪拌器,但我個人不做麵包,就覺得比較不實用。
我在其他教室上課時也使用過「Cuisinart美膳雅」的電動打蛋器,很推薦的原因是他有七段檔速,檔速越多你越能順利製作出各種「不同程度」的麵糊,實用性比較大。而且他的轉速落差明顯,像某些品牌的中速與高速差異不大,在打發的時候會比較難掌握。
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▍桌上型攪拌機
我目前使用的有兩台,一台是大家一定有聽過的kitchenAid,另一台則是台產的士邦攪拌機。
【kitchenAid】
kitchenAid攪拌機我目前使用了第四年,真心覺得沒有什麼問題,也很好上手。接下來還會想再購入其他口徑與容量的規格,去針對不同烘焙需求使用。
做烘焙的話建議大家選kitchenAid中「鋼盆口徑」窄一點的,這樣任何涉及「打發」的甜點都能做得不錯,例如:蛋白霜、奶油霜、鮮奶油打發等等。
我當初不懂這些,傻傻地購入比較大容量5QT的kitchenAid攪拌機,以為能打比較多更划算。結果因為口徑太大,所以打發起來不怎麼理想,後來拿來打麵包麵團才知道,原來我這台大口徑的攪拌機是比較適合做「麵包麵團」,烘焙用建議是買4QT左右的窄口徑款,比較能勝任甜點製作上的各種需要。
kitchenAid的檔速固定有十段,這也是他的優點,基本上任何攪拌機,檔速越多都對製作有幫助。
【士邦】
至於士邦…..雖然已經購入一年,但我還在跟他奮鬥,他的檔速只有三段,我其實適應了很久,但好像比較大型的攪拌機轉速都比較少?這點我覺得很殘念。
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最近幾個月實在爆炸忙,都沒時間好好研究新食譜跟大家分享😵
希望中秋禮盒快點出完~11.12月會籌備更多面交與市集活動跟大家見面!期待天氣快點涼起來~~
威寶麵包機食譜 在 Cecillia優雅過生活 Facebook 的最佳貼文
【美國USA PAN烤盤限量優惠團購】夏季團開團!
#超優質美國製商用品質烘焙模具
#手作烘焙秘密武器
#文末抽獎
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▶️開團時間: 2020/06/22~2020/06/28
▶️出貨時間: 預計7月13日前出貨完畢
▶️付款方式: 信用卡付款、匯款轉帳
★★匯款轉帳方式的付款期限為三天,請於提交訂單後三天內完成匯款。
★★每筆訂單國內運費$120,偏遠地區運費$150;外島、國外恕不寄送。
★★訂購金額滿$3000免運。
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☎️客服專線:02-27388353
📩客服信箱:[email protected]
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美國USA PAN系列烤盤團購開第四團了!
有網友說從我第一次開團時認識了美國USA PAN這個品牌,
先買二款試用後覺得真的很好用,
後來每次開團都會再挑選幾個喜歡的烤模入手,
現在幾乎都只使用USA PAN來烤麵包點心,
也打算再繼續添購讓自家的烘焙道具陣容更壯大。
擁有讓烘焙事半功倍的高品質烤模道具,
那種滿足感真的只有烘焙同好最瞭解,
從心底感受到的快樂心情,
有時還更勝於買到名牌皮包呢!
也因為前段時間大家都盡量待在家裡防疫,
重新開啟了許多人的手作烘焙興趣,
所以常有人來問我何時會再開USA PAN團購,
於是就決定趁著進口商目前還有現貨,
趕緊再次開團!
♦️♦️慶端午!本團獨家優惠♦️♦️
在端午節開團的此刻,
廠商還特別提供了前所未有的優惠,
購買兩件以上的USA PAN系列烤模,就享原價七五折優惠!
還未使用過USA PAN烤盤或想要添購新款的朋友們,
請務必趁此優惠機會快快下單,
立即擁有夢幻烘焙品牌!
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⭕️關於USA PAN
在美國家喻戶曉的烘焙器具USA PAN 為美國商用烘焙模具公司 – Bundy Baking solution 所成立的家用品牌。Bundy Baking solution 是世界最大的商用烘焙模具生產商之一,其客戶遍及全世界,包含家喻戶曉的肯德基、Subway 至各大美式餐廳都可見到該公司出品的專業烤箱用品。
⭕️USA PAN的產品特色
☑︎美國製造,最適合家庭烘焙使用的產品設計及堅固耐用的品質。
☑︎商用烘焙模具品質、導熱均匀,烘烤效果極佳!
USA PAN厚重紮實的鍍鋁鋼加上表面獨特的波浪紋路設計,使模具更加堅固耐用,不易變形與凹陷,同時減少了與烘焙食材的接觸面,並增加熱氣循環,讓導熱更加均勻。與普通烤盤相比,採用同樣的食譜配方,USA PAN 烤盤可在較短時間內即完成烘焙成品。
☑︎採用美國 FDA 認證的無毒不沾塗層,好用又安心!
USA PAN 烘焙系列產品使用 AMERICOAT PLUS ©專利無毒矽膠不沾塗層為綠色環保材質,不含PTFE(聚四氟乙烯/鐵氟龍)、PFOA(全氟辛酸)、BPA(雙酚 A),材質安全無虞且受熱均勻。
☑︎輕鬆脫模、好清洗!
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⭕️這次開團的烤盤系列都是烘烤麵包點心時會常使用到的實用款,包含:
✓ 美國 USA PAN 不沾餅乾烤盤(小/ 35.6 x 25.2 x 1.9cm)
✓ 美國 USA PAN 不沾餅乾烤盤(中/ 35.6 x 36.6 x 1.9cm)
✓ 美國 USA PAN 瑪德蓮烤模 ( 40 x 28.3 x 1.4cm)
✓ 美國 USA PAN 長方形深烤盤 ( 34.6 x 24.1x 5.7cm)
✓ 美國 USA PAN 正方型深烤盤 ( 24.1 x 24.1 x 5.7cm )
✓ 美國 USA PAN 麵包烤模 (13 x 23.2 x 7cm)
✓ 美國 USA PAN 8連蛋糕烤模 ( 40 x 28.3 x 3.2cm)
✓ 美國 USA PAN 6連塔模 / 派模 ( 40.1 x 28.3 x 2.3cm /單一塔的內徑規格: 11.6 x 10.4 x 2.3 cm)
✓ 美國 USA PAN 6連瑪芬烤模 ( 28.3 x 22.9 x 3.5cm)
✓ 美國 USA PAN 8吋不沾蛋糕圓模(21.6 x 21.6 x 5.08cm)
✓ 美國 USA PAN 不沾烤盤(小/ 33 x 24.2 x 2.54cm)
✓ 美國 USA PAN 不沾烤盤(中/ 44 x 31.2 x 2.54cm)
✓ 美國 USA PAN 6連圓形烤模 (40.1 x 28.3 x 3.2cm / 單一內徑規格: 9.6 x 10.8 x 3.8cm)
✓ 美國 USA PAN 牛奶排包模 / 新英格蘭堡麵包模 (39.5 x 16.2 x 3.81cm)
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🉐🉐本次團購還推出超優惠的二組常備烤模組合,絕對不能錯過!
✓ 美國 USA PAN 常備烤模特惠組– A
內容包含:美國 USA PAN 不沾餅乾烤盤(小)、正方形不沾深烤盤、6連瑪芬烤模各一個。
(**本組合適合較小型烤箱使用,下單前請務必再次確認烤盤尺寸大小是否能放入所使用的烤箱內。)
✓ 美國 USA PAN 常備烤模特惠組–B
內容包含:美國 USA PAN 不沾餅乾烤盤(中)、長方形深烤盤、6連瑪芬烤模各一個。
(**本組合適合較大容量烤箱使用,下單前請務必再次確認烤盤尺寸大小是否能放入所使用的烤箱內。)
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⭕️ 選擇困難時請看這裡
看到這麼多不同款式的烤模,覺得很難選擇,遲遲下不了決定嗎?
讓我來為大家推薦幾款實用功能極高、烘焙常常會使用到的款式,
可以參考優先考慮喔!
✓ 美國 USA PAN 深烤盤 (長方型、正方型二款):在我的第三本書「餐桌日和」的烘焙器具介紹篇裡,就曾分享過USA PAN的正方型烤模。這款烤模最適合烤各式手撕麵包,還有布朗尼、蘋果蛋糕及最近很流行的台灣古早味蛋糕等點心,這是非常實用的烤模,一定要擁有。
✓ 美國 USA PAN不沾烤盤 (小、中二種尺寸):這款烤盤質感很好也非常實用,與USA PAN的經典餅乾烤盤不一樣之處是這款有邊框,用來烘烤麵包、蛋糕捲或料理使用都很方便。
✓ 美國 USA PAN 6連瑪芬烤模:這也是很推薦入手的一款實用烤盤,不僅可以烤杯子蛋糕,還能用來烤小餐包、肉桂捲之類的麵包,受熱均勻、上色漂亮且烤模不需抹油就能輕鬆脫模。
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⭕️ 注意事項
★★商品相關資訊請參考團購表單內容說明。
★★選購時請特別留意烤盤的尺寸規格,尤其是尺寸較大的瑪德蓮烤模、牛奶排包模及6連派塔模,請務必確認尺寸大小是否能放入所使用的烤箱內再下單(我使用的日立蒸氣烤箱MRO-MV260T及Sharp水波爐AX-XP5T機型都可放入)。
★★USA PAN小烤盤適用於30L以上的烤箱(Sharp等品牌水波爐與Panasonic 暢銷3200系列烤箱),中烤盤適用Dr.Goods、烘王及威寶等40L以上烤箱。
★★運送過程因產品堆疊而造成的刮痕或表面輕微顏色不均,原廠均視為正常品出貨,請安心購買使用,如果介意者請勿下單。
★★商品照片偶有色差,圖片僅供參考,顏色以實際收到商品為準。
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⭕️USA PAN使用及保養
☑︎溫度限制:攝氏 230 度。USA PAN 產品導熱效率良好,初次使用請觀察烤箱烘烤狀況,並適時調整烤溫與烘焙時間。
☑︎烤盤清洗:請用溫水和中性清潔洗劑手洗,勿放置洗碗機清洗。
☑︎使用器具:請勿在烤盤本身使用尖銳金屬器具,建議使用矽膠、尼龍或是木製器具。
☑︎避免烤盤直接接觸酸性食材,並且勿將烤盤用於長時間蒸煮。
☑︎不建議使用市售烤盤油,因為可能會讓烤盤在使用後留下無法清洗乾淨的痕跡。
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❤️分享我使用USA PAN瑪德蓮烤模、牛奶排包模、6連派塔模及餅乾烤盤完成的四道麵包點心食譜~
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獲獎名額:3位
活動時間:即刻起至2020.06.26(五) 晚上10:00止。
獲獎名單公告時間:2020.06.30 (二)
* 贈品寄送地址僅限台灣本島。
威寶麵包機食譜 在 Cecillia優雅過生活 Facebook 的最佳解答
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▶️開團時間: 2019/12/23 ~ 2019/12/29
▶️出貨時間: 預計2020/1/10 前出貨完成
▶️付款方式: 信用卡付款、匯款轉帳
★★匯款轉帳方式的付款期限為三天,請於提交訂單後三天內完成匯款。
★★每筆訂單國內運費$120,恕無法寄送外島及國外。
★★訂購金額滿$3000免運。
客服專線:02-29395260
客服信箱:[email protected]
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開過二次團購都大受歡迎的美國USA PAN系列烤盤,
趕在新年假期前再次開團啦!
想要在年節眾多聚餐場合大顯身手,
趁此機會入手幾款讓烘焙事半功倍的超實用烤盤正是時候。
🎊🎊讓大家久等的牛奶排包烤模這次終於到貨了,
另外還有多款很適合節慶烘焙使用的新烤模也同時上架,包含有:
✓ 美國 USA PAN不沾烤盤 (小、中二種尺寸):這款烤盤質感很好也非常實用,與USA PAN的經典餅乾烤盤不一樣之處是這款有邊框,用來烘烤麵包、蛋糕捲或料理使用都很方便。
✓ 美國 USA PAN 6連圓形烤模:這也是很推薦入手的一款實用烤盤,最適合烤漢堡麵包、英式瑪芬麵包或肉桂捲等,受熱均勻、上色漂亮且烤模不需抹油就能輕鬆脫模。
✓ 美國 USA PAN 麵包烤模:這款烤模與吐司模的差異是邊緣設計有斜角、無蓋,很適合烤山形吐司、磅蛋糕或歐式麵包等。
🉐🉐本次團購還推出超優惠的二組福袋組合,絕對不能錯過!
✓ 美國 USA PAN 常備烤模特惠組– A
內容包含:美國 USA PAN 不沾餅乾烤盤(小)、正方形不沾深烤盤、6連瑪芬烤模各一個。
(**本組合適合較小型烤箱使用,下單前請務必再次確認烤盤尺寸大小是否能放入所使用的烤箱內。)
✓ 美國 USA PAN 常備烤模特惠組–B
內容包含:美國 USA PAN 不沾餅乾烤盤(中)、長方形深烤盤、6連瑪芬烤模各一個。
(**本組合適合較大容量烤箱使用,下單前請務必再次確認烤盤尺寸大小是否能放入所使用的烤箱內。)
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我使用USA PAN烤盤已經很多年了,
在我的第三本書「餐桌日和」的烘焙器具介紹篇裡,
就曾分享了一款USA PAN的方形烤模。
幾年前在台灣能買到的款式選擇還很有限,
現在廠商已引進越來越多的烤盤樣式,
更能依個人使用需求來挑選添購。
一個品質好的烤盤能讓烘焙事半功倍,
而且只要好好使用保養可以用上很久很久,絕對值得投資!
很推薦趁團購優惠機會入手。
💟💟關於USA PAN💟💟
在美國家喻戶曉的烘焙器具USA PAN 為美國商用烘焙模具公司 – Bundy Baking solution 所成立的家用品牌。Bundy Baking solution 為世界最大的商用烘焙模具生產商之一,其客戶遍及全世界,包含家喻戶曉的肯德基、賽百味 Subway 至各大美式餐廳都可見到該公司出品的專業烤箱用品。
💟💟USA PAN的產品特色💟💟
☑︎美國製造,最適合家庭烘焙使用的產品設計及堅固耐用的品質。
☑︎商用烘焙模具品質、導熱均匀,烘烤效果極佳!
USA PAN厚重紮實的鍍鋁鋼加上表面獨特的波浪紋路設計,使模具更加堅固耐用,不易變形與凹陷,同時減少了與烘焙食材的接觸面,並增加熱氣循環,讓導熱更加均勻。與普通烤盤相比,採用同樣的食譜配方,USA PAN 烤盤可在較短時間內即完成烘焙成品。
☑︎採用美國 FDA 認證的無毒不沾塗層,好用又安心!
USA PAN 烘焙系列產品使用 AMERICOAT PLUS ©專利無毒矽膠不沾塗層為綠色環保材質,不含PTFE(聚四氟乙烯/鐵氟龍)、PFOA(全氟辛酸)、BPA(雙酚 A),材質安全無虞且受熱均勻。
☑︎輕鬆脫模、好清洗!
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這次開團的烤盤系列都是烘烤麵包點心時最常使用到的實用款,包含:
🥨美國 USA PAN 不沾餅乾烤盤(小/ 35.6 x 25.2 x 1.9cm)
🥨美國 USA PAN 不沾餅乾烤盤(中/ 35.6 x 36.6 x 1.9cm)
🥨美國 USA PAN 瑪德蓮烤模 ( 40 x 28.3 x 1.4cm)
🥨美國 USA PAN 長方形深烤盤 ( 34.6 x 24.1x 5.7cm)
🥨美國 USA PAN 正方型深烤盤 ( 24.1 x 24.1 x 5.7cm )
🥨美國 USA PAN 麵包烤模 (13 x 23.2 x 7cm)
🥨美國 USA PAN 8連蛋糕烤模 ( 40 x 28.3 x 3.2cm)
🥨美國 USA PAN 6連塔模 / 派模 ( 40.1 x 28.3 x 2.3cm /單一內徑規格: 11.6 x 10.4 x 2.3cm)
🥨美國 USA PAN 6連瑪芬烤模 ( 28.3 x 22.9 x 3.5cm)
🥨美國 USA PAN 8吋不沾蛋糕圓模(21.6 x 21.6 x 5.08cm)
🥨美國 USA PAN 不沾烤盤(小/ 33 x 24.2 x 2.54cm)
🥨美國 USA PAN 不沾烤盤(中/ 44 x 31.2 x 2.54cm)
🥨美國 USA PAN 6連圓形烤模 (40.1 x 28.3 x 3.2cm / 單一內徑規格: 9.6 x 10.8 x 3.8cm)
🥨美國 USA PAN 牛奶排包模 / 新英格蘭堡麵包模 (39.5 x 16.2 x 3.81cm)
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☑︎烤盤清洗:請用溫水和中性清潔洗劑手洗,勿放置洗碗機清洗。
☑︎使用器具:請勿在烤盤本身使用尖銳金屬器具,建議使用矽膠、尼龍或是木製器具。
☑︎避免烤盤直接接觸酸性食材,並且勿將烤盤用於長時間蒸煮。
☑︎不建議使用市售烤盤油,因為可能會讓烤盤在使用後留下無法清洗乾淨的痕跡。
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