偶然睇一啲好樸實直接嘅嘢,會有種莫名其妙嘅幸福感
炒飯的藝術
有身份不必自炊的人﹐對廚藝一點興趣也沒有的人﹐請不必看下去。這篇東西讀了無益。
通常自己弄幾味菜﹐要是不會炒炒飯的話﹐真應該打屁股。炒飯﹐是烹調之中最基本的一道菜﹐但是要炒一碟能稱上好吃的﹐最難。
甚麼叫做好吃和不好呢﹖看一眼即知。
先把蛋煎熟了﹐再混入飯中的﹐已經不及格﹐因為把這兩種東西一分開﹐就不夠香了。
炒飯的最高境界在於炒得蛋包住米粒﹐呈金黃﹐才能叫得上是炒飯。要達到這個效果﹐先得下油﹐待熱得冒煙﹐倒入隔夜飯﹐炒至米粒在鑊中跳躍﹐才打蛋進去。
蛋不能事先發好﹐要整個下﹐再以鑊鏟搞之﹐就能達到蛋包飯的效果﹐給蛋白包住的呈銀﹐蛋黃呈金。兩者混雜﹐煞是好看。
為甚麼要用隔夜飯?米粒冷卻之後才能分開,剛炊熟的黐成一團,不容易粒粒都照顧得到。至於用甚麼米來炊呢﹖蓬萊米和日本米雖然肥肥胖胖﹐但黏性極強﹐不是上選﹐普通米最佳﹐泰國香米是我最喜歡用的材料。
配料應該是雪櫃裏有甚麼就用甚麼了﹐不必苛求。爆香小紅葱,廣東人叫乾葱的﹐已很不錯﹐用洋蔥來代替也行﹐不過要切粒﹐爆至微焦才甜。
基本上所有的配料都應切粒﹐只能大過米粒兩三倍﹐才不喧賓奪主。加上一條切粒臘腸﹐炒飯即起變化﹐臘腸是炒飯的最佳拍擋。有點蝦更好﹐冷凍的固佳﹐但新鮮游水蝦白灼之後﹐切粒炒之是正途。絕對不能用養殖﹐養蝦已不是蝦﹐是發泡膠。金華火腿切粒也是好配料﹐但先得蒸熟。隨便一點﹐用西洋培根代替﹐爆脆後放在一邊待用﹐沒有這兩種﹐也可用叉燒粒入飯。
日本中華料理炒飯﹐喜歡加荷蘭豆﹐一粒粒圓圓綠綠的﹐扮相好﹐但味道差。蔬菜之中和炒飯配搭得最好的是芥蘭﹐將芥蘭幹切片﹐葉子切絲炒之。夏日季節中﹐用芥菜好了﹐芥菜任何時候吃都美味﹐蔬菜不甜的帶點苦﹐更似人生。
豪華奢侈起來﹐可用螃蟹肉來代替鮮蝦﹐蒸好螃蟹拆肉備用。蒸時在水中下點醋﹐熟了也不會酸﹐但拆肉就容易得多。當然﹐以大閘蟹的膏來炒﹐美味得很。再追求下去﹐用雲丹UNI來炒﹐吃鐵板燒的時候﹐最後大師傅一定來碟炒飯﹐這時請他來一盒海膽﹐嗖的一聲鋪在飯上﹐兜幾下﹐即成。
調味方面﹐材料豐富的話撒點鹽就是。但是單單的一味小紅葱炒飯﹐就要借助魚露了﹐魚露帶腥﹐可避寡﹐能有起生回死的作用。
喜歡蠔油和大量味精的師傅﹐最要不得。如果要用蠔油﹐就寧願取蝦膏了。蝦膏分兩種﹐乾的一塊塊的和濕的瓶裝﹐前者切成薄片後先用油爆﹐再以鑊鏟壓碎﹐混入飯中。後者舀一兩茶匙在炒飯上﹐蝦膏永遠惹味﹐可用它取巧。
上桌之前撒不撒胡椒﹖就要看你好不好此物﹐我下胡椒是在把蛋包在米粒的階段中。
和做愛時換換姿式一樣﹐炒飯也不能死守一法﹐太單調﹐便失去樂趣﹐我雖然很反對所謂的混合料理Fusion Food﹐但是求變化時﹐在炒飯的上碟階段加入伊朗魚子醬﹐也是一招。
法國鵝肝醬則不好用﹐它太濕了。要煎過之後用鑊鏟切粒才行。而且得選最好的﹐不然吃起來總有一股異味﹐從此對鵝肝醬印象極差﹐以為都是難吃﹐那麼人生又要少了一種味覺了。以龍蝦肉來代替海鮮也是一種想法﹐不能採用澳洲龍蝦或波士頓的。南中國海的龍蝦﹐肉質才不粗糙。
香菰浸水後切粒炒飯也是好吃﹐但如果把菌類派上用場﹐那麼也有法國黑松露菌和意大利白菌的選擇。粵人有一道薑茸炒飯的。一般是把薑切成碎粒﹐油爆之。這種方法怎麼爆也爆不出薑香來﹐薑茸炒飯的秘訣在於把薑磨碎之後﹐包布擠出汁來﹐而薑汁棄之﹐只採薑渣﹐混入米飯中炒﹐才夠香味。
昨日在菜市場看到新鮮的荷葉﹐要回來燒一薑茸炒飯﹐置於荷葉之上。又逢黃油蟹當造,買了一隻﹐用洗牙齒的Water Pik 噴水器把螃蟹腿上的腋下處噴個乾淨﹐再以清水餵一天﹐沖淨腸胃﹐把螃蟹擺在薑茸炒飯上﹐荷葉包裹﹐蒸三十分鐘﹐取出﹐剪開﹐香味迫人來。
高貴的材料都屬險招﹐偶爾使之以補廚藝的不精是可以接受的。一吃多了就膩﹐反效果的。
返回炒飯的精神﹕是種最簡單的充飢烹調。但是千萬要記住的是用豬油來炒﹐其他甚麼粟米油﹑花生油﹑橄欖油﹐都不能燒出一碟好炒飯。爆完豬油後的豬油渣﹐已是炒飯的最佳配料。
甚麼﹐用豬油﹐不怕膽固醇嗎﹖小朋友問。
任何東西偶一食之﹐總可放心。而且﹐大家都知道膽固醇有好的和壞的。
別人吃的﹐都是壞的﹔我們吃的﹐都是好的。
《那些忘不了的人間美味》
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【卡馬龍中秋限定海鮮烤肉團】
一年只開兩次的無毒海鮮團又來了 <3 <3
中秋烤肉團特別加碼牛排、松阪豬、生蠔、,讓大家可以一次購足,不用東市買駿馬,西市買鞍韉這樣(有人聽懂我在說什麼嗎?XD)
身為一個副總媽媽,忙到只有週末會下廚,也沒打算花力氣精進廚藝(咦?),所以新鮮高品質好食材是我的堅持!孩子一週吃一次媽媽下廚的愛,入口的必須是好東西!清蒸、乾煎、放烤箱就好吃得不得了的好東西,重點是還便宜實惠、無毒安心 <3
卡馬龍海鮮團已經開了好幾年了,跟團老手應該很習慣,早早下單早早收到,這樣才可以 #有機會補買(每團都有十幾個人連下兩次單,真的是開煮之後就會覺得買不夠這樣),而且 #早買才不會缺貨,買到全台斷貨好像是女人進階團購的特色了哈哈哈~麻煩這次請買滿買好, #下次開團就是明年過年了喔~
Eva這幾年買過吃過的品項幾乎是全部了,真心推薦喔!
#加拿大波士頓龍蝦 火鍋煮龍蝦看起來整個等級往上飆三級!我每次團購自買都會帶龍蝦去我妹家煮火鍋,三姊妹吃龍蝦配生啤酒,好不快活!龍蝦頭的蝦膏超濃稠,超級好吃!這項目可以直接拉椅子坐下,sit down please!
#PRIME頂級無骨牛小排 卡馬龍的牛排獲得池先生的讚許,他吃遍頂級牛排店的牛排,偶爾也會買Prime等級牛排回家煎,對於這團的牛排品質很滿意,而我則是覺得搭紅酒超滿足
#日本全殼生蠔 第一次團購入手後我就帶去朋友家請朋友烤XD,用他們家的大烤箱烤完整個湯汁都在鐵盤上了好想拿來喝~烤生蠔搭配白酒跟好友夜聊,大概是最美好的場景了吧~
#白晶蝦 真的豪好吃到會彈牙,完全沒加工,全靠養殖與冷凍的技術喔~水煮、乾煎都好吃,煮海鮮燉飯或是義大利麵時通通丟進去就好
#生食級干貝 我的最愛!真的就是超清甜的海鮮,橄欖油乾煎時,流出的醬汁都是甜的,我會把盤子上每滴醬汁都抹乾吃光
#嚴選軟絲 超級驚人的美味,我家小孩的最愛!處理起來非常簡單,只要切片清燙,香甜的不得了!之前過年買給我媽,連我媽也讚不絕口,被親戚好友列入必買清單。
#蝦仁 忙碌媽媽的最愛,拿來炒飯、炒菜都超方便,很適合忙碌不想剝蝦殼的媽媽,也是煮海鮮燉飯或是義大利麵時通通丟進去就好
#海鱸魚菲力 是從小愛吃清蒸魚的池先生的心頭好,甚至會問我還有沒有囤幾片在冰庫,他可以自己蒸來吃,讓我很有成就感。剛結婚時,婆婆常交代我要買新鮮高級的魚蒸給池先生吃,不擅廚藝又不會挑魚的我實在很難做到,想不到多年後讓我遇到海鱸魚,蒸魚任務輕鬆達成!爽!
#厚切鱈魚 #厚切鮭魚 #雞腿排 灑鹽乾煎就很美味!有次我po了乾煎魚排的照片,朋友留言問我廚藝怎麼精進這麼多,哈哈哈哈,啊就不沾鍋+橄欖油乾煎就看起來很高級了啊~ 這三種都是乾煎後旁邊放些蘑菇、青花菜就很像餐廳的排餐耶~
#西班牙黃金六兩松阪豬 松阪豬非常可以,不肥不瘦,切片乾煎Q度厚度都夠,口感真的爽脆
#頂級挪威薄鹽鯖魚 #秋刀魚 #柳葉魚 #特級午仔魚一夜干 這些我通通都會在小孩肚子餓時,隨手丟進烤盤放烤箱,叮一聲就可以吃了,小孩好喜歡,貪圖方便的媽媽可以準備一些在冰箱
白晶蝦、蝦仁、生食級干貝、嚴選大軟絲、海鱸魚也都是我冰箱常備食材。隨手下廚就有好料,會覺得自己是廚神這樣 ♥
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老版友跟所有廠商都知道,只有我自己掏腰包花錢買的商品,好用好吃我才會開團續買,好友來拜託跪求都沒用。
我有我的專業跟主要收入,這就是我可以踏住底線的主因,因為我不靠部落格賺錢,所以我說話誠實又大聲。
卡馬龍白晶蝦是我老朋友創立的品牌,他父母是居住厄瓜多30年的台灣 水產養殖老師傅。好友移居台灣後,堅決不吃台灣市場買的蝦子,只吃爸媽寄來台灣的蝦子。他常分析台灣那些毒蝦的養殖過程給我們聽,聽起來會讓人有點抖...
好友家人在厄瓜多全年均溫且充滿紅樹林海岸生態的國家, 默默地在無毒有機養殖環境下, 養出一尾一尾的白晶蝦。原本專供歐美市場, 但因緣際會返鄉並成為國內知名各五星級飯店,超市以及高檔餐廳的專屬蝦子及海鮮食材供應商。
我曾經在"紅花鐵板燒"看到他家的蝦子,一問之下,才知道在食安危機下,高級品牌對食材選擇特別謹慎,所以白晶蝦一舉打進了紅花、遠企、君悅等高級餐廳。好友無強大政商背景,靠的真的是蝦子無毒又令人安心,才能有這樣的成果。
無毒好海鮮,推薦給大家~
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波士頓包好用嗎 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的精選貼文
《文茜的世界周報》美國疫情正攀向高峰,公衞專家力阻川普復活節後復工 川普同意,並將全國保持社交距離指示延至4月30日
【美國總統川普表示,美國武漢肺炎篩檢人數超過100萬人,未來30天將是挑戰時期。麻州和紐約的幾所醫學院宣佈,他們打算為四年級學生提早畢業,隨著對醫務人員的需求激增,讓他們進入一線醫院支援。第二波新冠病毒正威脅著美國中部人口中心。熱點包括密西根州格林維爾和阿肯色州派恩布拉夫等較小的社區,還有以及紐奧良,底特律和芝加哥等大城市。川普終於動用了《國防生產法》,下令通用和福特投入生產呼吸器。】
{內文}
(新聞旁白)
美國大停擺,現在幾乎每四人中有一人,被要求「待在家裡」。
(紐約州州長/Andrew Cuomo)
鎖緊開關再鎖緊一點,如果確診數字增速沒有降下來,那就關閉開關,我們要關閉開關
(新聞旁白)
學校 餐廳 店家關門,機場不見人影,失業率飆升,國會推出方案要送錢給個人和家庭。
(醫護人員)
我們現在立刻需要支援,現在
(新聞旁白)
確診病例一飛沖天,無論是在美國。
(紐約市長/白思豪)
這是我們國家,甚至是我們這一世代,所遭遇最大的緊急事件
(新聞旁白)
亦或是全世界。檢驗器材和醫療用防護裝備,持續嚴重不足,年輕的美國人意外的成為主要重症群,然而很多年輕人依然無視社交距離。
(民眾/Brady Sluder)
如果我中了新冠病毒,中了就中了,即使在掛掉那一天,也不會阻止我要開趴的心
(新聞旁白)
川普總統的立場一改再改,從兩個月前。
(美國總統/川普)
疫情完全在我們控制之下
(新聞旁白)
而現在。
(美國總統/川普)
你指新冠病毒嗎?不管全世界哪裡都沒有控制住
(新聞旁白)
美國正在迎擊一個看不見的敵人,而且看不到盡頭。
空蕩蕩的景象出現在波士頓,底特律,達拉斯,加州太平洋海岸公路,和舊金山。這裡是美國,2020年的美國。過去半個月,美國新冠肺炎確診人數,從每天以千人速度增加,自23日起,更翻倍到以萬人速度增加。終於在3月26日,超越義大利和中國,衝上世界第一高。
(新聞旁白)
全美確診人數最多的地方在紐約州,確診人數每3天翻倍一次,其中逾半都集中在紐約市。
全美死亡人數也在3月25日首度破千,其中約三成都在紐約市。
(紐約市長/古莫)
今日的紐約,就是三周 四周 五周 六周後的你們,我們就是你們的將來的樣子
(新聞旁白)
將鏡頭轉到加州,這裡檢測的人數只有紐約的一半,未來加州確診人數及死亡人數,極大可能翻升成為全美最高。
(洛杉磯市長/Eric Garcetti)
我們大概只比紐約市目前的慘況,落後6-12天而已
(新聞旁白)
美國海軍醫療艦Mersy號駛往洛杉磯,艦上的醫護兵備好了病床和設備,未來可提供1000名患者離岸治療。現在全美至少26州採取緊急措施,以減緩病毒散播的速度,全美現有一半的國民加入「待在家」的行列。但是一些州,像是佛州和德州都沒有頒布全州性的命令,要求民眾待在家裡,引發民眾憂心,這些地方可能成為下一個疫情中心。全美各地紛紛傳出新傳播熱點,德州和路易斯安那州宣布進入「重大災難狀態」。今天紐奧良波本街(Bourbon Street)猶如鬼城,但是在整整一個月前,有超過100萬人到同一個地點,參加紐奧良狂歡節,專家表示,這正是為什麼紐奧良新冠病毒擴散的速度,超越地球上任何一個國家。
(紐奧良市長 /LaToya Cantrell)
我的緊急醫療部門告訴我,本市50%的市民現在都在隔離中,州政府實際上已經幫不了什麼,現在必須要聯邦政府出手幫忙才行
(新聞旁白)
美國最強大的航母之一羅斯福號(USS Theodore Roosevelt),目前停泊了在關島,新冠病毒在艦上擴散,已知至少23名艦上士兵確診,確診人員全數送至岸上海軍機構進行隔離,剩下5000人則待在羅斯福號上禁止離艦,以阻止病毒再擴散。亞特蘭大和底特律的醫院已經爆滿,伊利諾州州長警告,在最糟糕的情況下,伊利諾州將會需要再增加9000個加護病房床位和5000台呼吸器,最遲要在4月6日前備齊。在急診症和加護病房,一場搶救人命的艱困戰疫正在上演,然而醫生和護士物資嚴重不足,口罩缺 面罩缺 防護衣也缺,一家在麻州的醫院,醫生用紙袋裝好用過的口罩,好重覆使用。
(華盛頓州醫院協會執行長/Cassie Sauer)
我們明知道災難將至,卻得不到該有的資源來避免它發生,這實在是太荒謬了,不應該有這種事發生
(新聞旁白)
已經有醫護人員感染,聖地牙哥護士正是其中一人。檢測要等5 6 7天才會有結果,專家不斷呼籲醫院恐怕很立即,就需要成千上萬台呼吸器。
(紐約市長/古莫)
呼吸器 呼吸器 呼吸器
(新聞旁白)
紐約市長希望川普總統能動用《國防生產法案》,命令私人企業製造他所急需的呼吸器,不過截至目前為止,川普拒絕下令
(BBC記者/David Grossman)
古莫州長為何聯邦政府為何不能理解,您現在的處境有多艱難
(紐約市長/古莫)
這你要去問聯邦政府,我哪知道?(那他們是怎麼回你的?),我不知道,總之他們的回答是,我們沒有必要去動用這個法律,因為願意支援的企業會自行挺身而出,告訴你,我相信這話是真的,只是時間根本對不上,六個月後我已經不需要呼吸器了,五個月 四個月 三個月後,我也不需要了,話說加州六個月後也不會需要呼吸器了,我們要的是現在
(新聞旁白)
但就在27日川普發推文,命令通用汽車和福特汽車開始生產呼吸器,馬上,繼中國 歐洲之後,美國會不會成為新冠病毒下一個全球疫情震央呢?
(聲音來源:世界衛生組織發言人/Margaret Harris)
我們現在看到美國的確診病例,呈現爆發式的增加,所以這是極有可能的
(新聞旁白)
全美上下確診病例激增,而且還極有可能少報了,有人預估,確診人數極可能會在兩周內,暴增至25萬人,大約在復活節左右,死亡人數就會超過萬人。
(美國總統/川普)
復活節是我們復工的好時機
(新聞旁白)
美國總統已經失去耐性,他希望美國趕緊恢復正常,越快越好。
事實是,新冠病毒早從3月17日就擴散全美,不分膚色與種族。
(美國民主黨參議員/Amy Klobuchar)
Amy Klobuchar才剛退出美國民主黨總統初選,公開說出她的丈夫確診,現在已經躺在醫院,接受呼吸器治療
(美國民主黨參議員/Amy Klobuchar)
他咳出血來,他血液的含氧量低到有性命之攸,他已經住院幾天了
(新聞旁白)
議員表示,家有新冠肺炎患者,最揪心的是你無法去探望你的親人。
(美國民主黨參議員/Amy Klobuchar)
我很希望我現在能在他身邊陪著他,但我不能,你只能打電話 發電郵 送簡訊,試著聯繫看護他的人,而我根本沒見過那些人,只能透過他們得知他的消息
在現場的人,也沒有比較好過。一位密西根州的護士,在下班的回家路上,情緒潰堤。
(密西根州護士)
我不知道這究竟是怎麼一回事,總之在過去的13個小時,老實說各位,我覺得我好像在戰地,我完全沒有時間和我的小組成員交談,資源不夠 補給不夠 醫師不夠,因為醫生都在忙,事情多到我們都忙不過來,也就是說,這13小時我就一個人,單獨救治2名新冠肺炎重症患者,就我一個人,這會是我未來幾個月的新常態,我每天日子都會是這樣,直到疫情過去,我 我現在已經崩潰了,所以拜託大家,拜託你們認真看待這個疫情。真的是太慘了
一個月前有一群人,經歷過同樣的痛苦。
(CNN記者/Sara Sidner)
你們在當下有獲得任何幫助嗎?
(柯克蘭長照中心護士/Chelsea Earnest)
沒有 沒有
她們是柯克蘭長照中心工作人員,美國第一個爆發群聚感染的Ground Zero。
(柯克蘭生活護理中心護士/Chelsea Earnest)
(你們遇到到病發到死亡最快是多久) 不到24小時
(新聞旁白)
一連數周,這裡是美國,新冠肺炎死亡人數最多的地方。Chelsey Earnest是一名有執照的護士,她也是華盛頓州另一家長照中心的主任,當她接到柯克蘭長照中心打來的緊急電話向她求救,她自願前來協助,就在她報到的一天前,長照中心首度證實,中心內一位患者確診感染新冠病毒。
(記者/Sara Sidner)
你為什麼要來?沒有人逼妳來啊
(柯克蘭生活護理中心護士 Chelsea Earnest)
因為我是一名護士,所以,即使他們不是我的病人,我 等等 不好意思,(沒關係 深呼吸一下)
(新聞旁白)
Earnest和她手下的組員,親眼看著死亡人數一天天飆升,這麼驚悚大量的死亡場面,通常只會在半夜的急診室出現,也就是她當班的時候。
(柯克蘭長照中心護士/Chelsea Earnest)
我可以這麼形容當時的狀況,我們上了戰場,但是補給寥寥可數,而且援助遲遲不來。死傷人好多我們看不到敵人
(新聞旁白)
早在他們警覺到之前,這整棟長照中心早已全是病毒,只是年紀較大的老人家先撐不住。
(柯克蘭長照中心西北分支副總裁/Nancy Butner)
我們這裡多半是80歲以上的那些老人家 走了,我們都和他們在一起相處很長時間了,那真的很難受。
(新聞旁白)
根據美國疾病管制中心,以及柯克蘭長照中心的數據,疫情最高峰時,有129名與該機構有關的人確診,後來29人曾經與柯克蘭長照中心有往來的人,最後都因為新冠肺炎病逝。
在每個處境裡,都有好的一面,那曾經在911時溫暖過美國人的琴聲,再次響起。遠方的義大利人,也送來他們心底最沉痛的忠告。
(義大利民眾)
在災難爆發前做好預防措施吧,你們不要等到必須戴上口罩,戴上手套才來後悔
https://www.youtube.com/watch?v=oJ6k-avp988
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◎ 影片章節 ◎
00:00 開場
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