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2021今年為我們帶來主題 ”#知的幸福 ”
寶藍色搭配高雅氣息的金色,打造出成熟奢華印象,
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無論是擺設在家中或是攜帶在隨身包裡
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#我特別喜歡洗完澡使用!
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使用在上妝後或當日常生活保養品,
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過255的網紅雨都小廚娘 Violet,也在其Youtube影片中提到,司康一直是我很喜愛的點心,有一次做實驗,將冷藏奶油換成了植物油,沒想到結果出乎意料的好! 與一般司康較為鬆散的口感不同,植物油做的司康比較有肌理,組織比較緊實。這款司康加入大量櫛瓜絲,吃起來濕潤,添加現刨的帕馬森起司,鹹香滋味豐富。製作上不需要太多的技巧,只要不要過度搓揉麵糰即可 吃不完的司康可以用...
2公分厚度 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文
/ #美食加選物 / #煎牛排的眉眉角角 / #必先利其器 /
台灣乾式熟成教父陳重光教你在家煎牛排!怎麼樣,很棒吧?
頂級食材供應商「美福」的行政總主廚陳重光,有「台灣乾式熟成教父」之稱,先前Taster 美食加很榮幸訪問到他,不僅有專訪文章也有podcast節目。這回我們提煉出專訪中他在家煎牛排的方法,各位讀者可以很便利地參考囉!
🔹怎麼選擇牛排?
不要選太厚的牛排,大約2公分到3公分。紐約客比較有嚼勁、比較韌。肋眼肉質軟嫩、油花細緻油脂多。牛小排油花豐富,因組織結構適合較薄片,建議選1.5至2公分厚度。
🔹讓牛排回溫
從冰箱拿出來,放在室溫中20分鐘。從冰箱拿出來時,中心點的溫度大概攝氏2度到5度。
🔹擦乾血水,血水會延遲梅納反應產生。
🔹怎麼煎牛排?
陳重光主廚在「Fresh and Aged 美福乾式熟成牛排館」用高溫烤爐烤牛排,但我們在家沒有高溫烤爐,怎麼煎才好吃?怎麼切牛排才會滑順好入口?
一般說鍋子要燒到很熱,但陳重光主廚認為,如果牛排中心溫度還是很低,用大火煎時,容易外面焦內裡冷。如果買肋眼,邊邊有油,就先用夾子把邊邊的油先下鍋煎一下。在牛肉二面灑鹽巴。接著在平底鍋上淋一點油,放回牛肉,用鏟子壓,讓接觸面平整,比較容易焦脆。從側面看底部,已經上色了,翻面,再用鏟子壓。牛排最上層如果有少許血水跑出來,大概是五分熟,就離火,因為加熱後肉會收縮,血水就會滲出。最後放在盤子上靜置二分鐘,因為陳重光主廚認為,以二公分牛排而言,沒那麼厚,不用靜置太久。
當然了,想煎出完美牛排的重點不外乎「工欲善其事,必先利其器」。
at在商行的「大人の鐵板 」與「藤次郎刀叉」,前者是來自日本燕三条的鐵板料理器具工藝,後者則是日本燕三条知名刀具品牌藤次郎聯名,二件皆為料理利器中的佼佼者。
想要把乾式熟成牛排煎的噴香金黃,你必須對「吃」也是個任性的人,讓食材均勻受熱,看似容易,卻是造就一塊成功的乾熟成牛排的關鍵。「大人の鐵板」#厚度夠、#蓄熱性高,#讓食材均勻受熱,想煎出一塊噗滋噗滋的完美牛排就不是難事。你瞧瞧,這不就是一塊人見人流口水,金黃噴香、軟嫩多汁的牛排理想型嗎?
接下來,是細節的開始。
儘管第一步走的漂亮,選對「大人の鐵板」煎出理想牛排,但下錯刀,口感可就萬劫不復。#切出漂亮的牛排斷面,#才吃得到肉質的滑順口感。「藤次郎刀叉」採用專利DP複合鋼技術製成,重點是材質堅硬,耐磨度與鋒利度都很優秀,手起刀落,一塊塊切面平滑的柔嫩牛排完美落地。吃一口你就知道,切面細緻度影響口感太多太多。
造就全世界數一數二的牛排,必先利其器。二款煎牛排神器,給對料理講究的你。
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2公分厚度 在 Facebook 的最佳貼文
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給各位科普一下GR版只在專櫃販售 外觀是深金色
比較平價版的2021是屈臣氏可以買到 外觀淺金色
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2公分厚度 在 雨都小廚娘 Violet Youtube 的最佳解答
司康一直是我很喜愛的點心,有一次做實驗,將冷藏奶油換成了植物油,沒想到結果出乎意料的好!
與一般司康較為鬆散的口感不同,植物油做的司康比較有肌理,組織比較緊實。這款司康加入大量櫛瓜絲,吃起來濕潤,添加現刨的帕馬森起司,鹹香滋味豐富。製作上不需要太多的技巧,只要不要過度搓揉麵糰即可
吃不完的司康可以用密封袋裝好,冷凍兩週,吃之前退冰30分鐘,送進180度的烤箱烘烤10-15分鐘即可,不管當早餐或是點心都很合適!
食材//
中筋麵粉 All-purpose flour 280g
泡打粉 Baking powder 12g
細海鹽 Sea salt 2g
帕馬森起司(刨碎) Parmesan Cheese 40g
切達起司 Cheddar cheese 60g
櫛瓜(切絲) Zucchini 170-200g
細砂糖 Caster sugar 20g
雞蛋 Egg 1顆
原味無糖優格 Yogurt 40g
玄米油 Rice bran oil 65g(或其他無味植物油)
步驟//
*烤箱事先預熱190度,可分開上下火調溫的烤箱溫度為210/180
1.中筋麵粉與泡打粉過篩,加入細砂糖與細海鹽
2.刨入帕馬森起司
3.加入切達起司丁與櫛瓜絲
4.用雙手將所有材料混拌均勻,中間挖出小洞,加入玄米油
5.把油脂與乾料混合,直到乾粉摸起來像麵包粉的顆粒大小
6.加入雞蛋與優格,先用刮刀或湯匙將濕料週邊的粉類慢慢刮入混勻,最後用雙手揉成團狀
7.把麵糰取出,若有乾粉,用手以捏壓的方式壓進麵糰,保鮮膜包好,用手整形成約2公分厚度的正方形,送入冰箱鬆弛15分鐘
8.取出,把麵糰分割成9等份,若覺得麵糰比送進冰箱前濕潤,是因為櫛瓜碰到鹽開始出水,為正常情況
9.放置烤盤,送入烤箱烘烤15-17分鐘,表面金黃上色即可取出,如果想要增加色澤,在烘烤前刷上一層蛋黃牛奶液就可以了
2公分厚度 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
材料:低筋麵粉588g、泡打粉15g、糖粉50g、鹽4g、奶油150g、蛋82g、牛奶50g、動物性鮮奶油35g、葡萄乾26g
做法:
1.麵粉與奶油先切成小塊,再用手捏勻成蛋黃色粉狀,再加入糖粉、泡打粉、鹽加入混勻。
2.桌上的粉築粉牆,蛋、牛奶、動物性鮮奶油加入揉勻成糰。
3.葡萄乾均勻混入麵糰中,然後蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。
4.把鬆弛好的麵糰桿開成2公分厚度,再分切成適當的形狀,切好的麵糰平均放入烤盤,表面刷上蛋汁,再鬆弛15分鐘。
5.入烤箱用上火200度/下火180度,烘烤15分鐘即可
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